◎ 요구사항
⑴ 완성된 스프양 : 200 ml
⑵ 스프색, 농도 맞추기
◎ 만드는법
① 재료 분리
② 감자, 양파, 대파 : 채썰기
③ 우유 3 T + 노른자 1/4 고루 섞기
④ 크루톤 = 토스트
⑤ 냄비에 버터 ⇒ 감자, 양파, 대파 볶는다 ( 색깔나지 않게 ) ⇒ 물 1 1/2 C + 부케가르니 ⇒
야채 부수면서 ( 중불 ⇔ 약불 ) 끓이기 ⇒ 수분 완전히 없어 질때 까지 끓인후 체에 거른다 ⇒
불끈 상태에서 ③ 넣고 소금, 후추 간 하기
⑥ 소스 끓이는 동안 파슬리 chop 하기
⑦ 스프 담기 : 중앙에 크루톤 올리고 그위에 파슬리 chop 뿌려 제출한다.
※ 토스트 크루톤 은 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 팬을 한쪽으로 기울여 식빵을 사방 1.2 Cm
재단한것을 타지않게 노릇하게 튀겨낸것.
농도는 이유식과 같은 상태로 한다.
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